Qu’est ce que « Polugar » ?

Nous avons rencontré Bryan Joly (Daverton), Brand Ambassadeur de la marque Polugar. Il nous a transporté en nous racontant l’histoire de ce spiritueux traditionnel et nous a fait découvrir certains produits de la gamme.
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« Quelle est la boisson nationale russe ? La « vodka », évidemment ! Mais quelle vodka les Russes buvaient-ils au temps d’Ivan le Terrible, de Pierre le Grand, de Dostoïevski, de Tchékhov ou de Pouchkine ? Et quelle « petite eau » faisait le délice des Rois, Reines et nobles européens ? Il s’agissait d’une boisson totalement différente de la vodka que nous consommons aujourd’hui. À cette époque, les colonnes à distiller n’avaient pas encore été découvertes et l’éthanol n’était pas encore utilisé. Inventée en Europe de l’Ouest pour l’industrie chimique, la technique de rectification ne parvient en Russie qu’en 1870.

Toutes les vodkas du monde, produites entre 1895 et 2012 sont à base d’alcool pur rectifié et ne présentent aucun goût, ni arôme. Avant 1895, la vodka était un alcool de grain distillé dans des alambics en cuivre, tout comme le whisky single malt, et se nommait Polugar.

Polugar fut interdit en Russie en 1895 lors de l’introduction du monopole d’Etat. L’utilisation exclusive de l’alcool éthylique rectifié pour fabriquer la vodka fut alors imposée. Toutes les distilleries traditionnelles et leurs alambics en cuivre furent détruits. Les technologies modernes furent introduites. Les recettes de distillation de grain de la noblesse furent jetées aux oubliettes. La législation russe actuelle interdit toujours la distillation à l’alambic en cuivre traditionnel. Seul un alcool ultra-pur (96 % minimum à la sortie de l’alambic) peut être utilisé pour réaliser de la vodka.

Polugar est donc produit en Pologne dans une ancienne distillerie réhabilitée du nom de famille qui a ressuscité Polugar, Rodionov & Sons. Située au plein coeur d’une forêt, loin de tout autre site de fabrication, toute route ou grande ville.

Le terme Polugar signifie en russe « à moitié brûlé ». Lorsque les alcoomètres n’existaient pas encore et qu’il fallait déterminer le degré d’alcool d’une boisson pour en établir le prix, on procédait au test suivant : deux unités de l’alcool étaient portées à ébullition, puis enflammées. Au terme de cette procédure, il devait rester une unité d’eau. En d’autres termes, la moitié de la boisson était brûlée. Après l’invention des alcoomètres, les mesures effectuées déterminèrent le degré d’alcool du Polugar à 38,5 %.

Grâce à une recette trouvée de Boris Rodionov, historien renommé du XVIII ème siècle académicien et écrivain spécialiste de la Vodka. Cet alcool prisé par la noblesse russe il y a 250 ans, a été remis au goût du jour en s’inspirant des procédés traditionnels pour élaborer ce symbole de la gastronomie russe.

Polugar utilise un grain de ferme soigneusement sélectionné et de l’eau naturelle. En faisant uniquement appel à des processus traditionnels pour le brassage au lieu d’adopter un long processus de vieillissement dans des barils de chêne tout en respectant la méthode des propriétaires russes qui utilisaient des techniques de nettoyage progressives avec du blanc d’œuf naturel. Ainsi, le goût des matières premières est conservé, à savoir, pour Polugar, une délicieuse saveur de grain.

Polugar ne ressemble à aucune vodka moderne et fait l’unanimité chez les amateurs de spiritueux les plus exigeants. Ceci parcequ’ils y retrouvent les mêmes qualités que dans les alcools de grain également distillés dans des alambics traditionnels en cuivre tels que les Whiskys écossais. »

N°1 – Rye & Weat

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  • Nez : brioche
  • Bouche : pain de seigle
  • Note de dégustation : rond
  • Suggestion de cocktail : Sazerac

Découvrez notre tutoriel : réaliser un Sazerac revisité avec Polugar => ICI

Classic Rye

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  • Nez : seigle
  • Bouche : pain, herbe
  • Note de dégustation : légère amertume
  • Suggestion de cocktail : French Pearl

Weat

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  • Nez : champ, blé
  • Bouche : pain blanc, ressemble à un bourbon
  • Note de dégustation : rond, long en bouche
  • Suggestion de cocktail : Sour

Le coup de coeur de Nicolas

N°3 – Caraway

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  • Nez : épicé
  • Bouche : réglisse, menthe
  • Note de dégustation : frais
  • Suggestion de cocktail : Smash

N°4 – Honey & Allspice

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  • Nez : poivron, miel
  • Bouche : épicé
  • Note de dégustation : doux, liquoreux
  • Suggestion de cocktail : Old Cuban

N°2 – Garlic & Pepper

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  • Nez : ail
  • Bouche : ail confit, caramel
  • Note de dégustation : puissant, sucré
  • Suggestion de cocktail : Michelada

N°5 – Horseradish

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  • Nez : raifort
  • Bouche : épicé
  • Note de dégustation : long en bouche
  • Suggestion de cocktail : Bloody Mary

Le coup de coeur d’Estelle

Vous pouvez déguster de la Polugar dans plusieurs bars à cocktails parisiens : Beaucoup, Jefrey’s, Les Bains, Andy Walhoo, La Méduse, Frenchie, Grazzie, Shake N Smash…

Dessin réalisé par Kevin

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

 

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