Le Portrait #Hyacinthe Lescoët @Le Mary Celeste

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Nom : Lescoët

Prénom : Hyacinthe

Age : 25 ans

D’où viens-tu ? Gâvres, une petite presqu’île bretonne

Etudes :

  • Baccalauréat ES
  • Licence Communication
  • Master Publicité

Ton CV :

  • Bartender, Radio Rooftop Bar at ME London Hotel (Londres) : 2013
  • Bartender, 69 Colebrooke Row (Londres) : 2014
  • Rat de laboratoire, Drink Factory (Londres) : 2014
  • Head Bartender, Le Mary Céleste (Paris) : 2015

Explique-nous ton parcours :

« J’ai commencé à travailler dans la restauration tout en étant au lycée afin d’aider ma mère qui possède une pizzeria et faire un peu d’argent. J’ai continué à travailler dans les bars et restaurants en parallèle de mes études. J’ai suivi un master en stratégie publicitaire et rejoint Londres pour améliorer mon anglais dans le but de poursuivre une thèse. J’y ai découvert la vraie industrie du Cocktail et décidé de continuer dans cette voie. C’est en passant derrière le bar du 69 Colebrooke Row que la révélation s’est faite. »

Bar actuel : Le Mary Céleste

Fonction : Chef Barman

Concours :

« Je suis engagé parmi les dix participants pour la finale france World Class 2016 »

Quels sont tes bars préférés ?

  • Buck and Breck à Berlin, pour son côté intimiste et sa tranquillité
  • Zetter Town House de Clerkenwell à Londres

Qui est ton modèle ?

Tony Conigliaro

« Pour tout ce qu’il a apporté dans le processus de création des cocktails. »

Quel est ton spiritueux préféré ?

Le Gin

« Nombre de personnes voient le gin comme un alcool de laboratoire, alors que la recherche des ingrédients botaniques demande énormément d’efforts et un dosage d’une précision maximale. Le gin met en avant les produits de la nature et permet, de mon point de vue, les meilleurs cocktails. »

Quel Gin nous recommande-tu ?

Gin 58

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« C’est une toute nouvelle marque de mon ami Mark Marmont à Londres, qui est un client régulier au 69 Colebrooke Row. C’est un passionné qui est parti de rien et qui a fourni des efforts incroyables pour créer un excellent gin qui va devenir une référence dans quelques années. »

Quel est ton Cocktail Classique préféré ?

Dry Martini

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« Le Dry Martini est l’arme absolue d’un barman, c’est ce Cocktail qui va m’indiquer qui est un bon barman ou un excellent barman. Seulement deux ingrédients sont utilisés et tout se joue dans la technique de dilution et de rafraîchissement du cocktail. S’il est trop stirré, il sera imbuvable car trop d’eau sera mélangée aux ingrédients. S’il n’est pas assez stirré, il ne sera pas assez frais et trop alcoolisé. J’aime mon Martini assez wet. »

Matériel :

Ingrédients :

  • 5 cl de Gin 58
  • 1,5 cl de Noilly Prat
  • 1 olive verte
  • 4-5 glaçons

Méthode :

« Parfait apéritif, le Gin 58 retrouve des épices communes au Noilly Prat, les botaniques sont fraîches et le nez est délicat. A vrai dire, parfait à toute heure. »

Il y a t-il un Cocktail signature que tu aimerais nous présenter ?

Vincent’s Rickey

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« Le Rickey est une famille de cocktail qui consiste à écraser du citron vert frais au pilon dans la base du shaker. J’ai crée ce cocktail pour un habitué du quartier, je lui ai donné son prénom, puisqu’il vient chaque semaine et passe toujours la même commande. »

Matériel :

Ingrédients :

  • 1 citron vert
  • 2 cl de sirop d’orgeat maison
  • 1 cl de Dry Curaçao Pierre Ferrand
  • 4 cl de gin
  • eau gazeuse
  • 4-5 glaçons

Méthode :

« Cocktail très frais avec un visuel se rapprochant d’un sorbet. Des notes orangées prononcées avec une acidité qui n’est pas trop forte, parfait à siroter l’été sur une terrasse. »

Qu’est ce qui est essentiel dans la création d’un cocktail ?

« Ce n’est pas compliqué de créer un bon cocktail, mais il est difficile de créer une expérience. Pour moi, chercher une inspiration est essentielle car le cocktail doit avoir une histoire. La nature est magnifique et nous offre énormément de choses, tout comme l’art, la culture, les grands Hommes et toutes choses du quotidien, la vie tout simplement. Il faut savoir s’inspirer des petites choses pour proposer plus qu’une boisson. »

Pour conclure choisis 3 éléments pour te définir :

« Une cuillère à mélange, un jigger et un livre (The Flavor Thesaurus, Niki Segnit). »

Prochainement => Hyacinthe nous présente le Vincent’s Rickey en Vidéo 

Dessin réalisé par Gaël UTTARO

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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